| Oinarrizko informazioa | |
| Produktuaren izena | Pectina |
| Kalifikazioa | Elikagaien Kalifikazioa |
| Itxura | Hauts zuritik hori argira |
| Saiakera | %98 |
| Estandarra | BP/USP/FCC |
| Iraupena | 2 urte |
| Enbalatzea | 25 kg/poltsa |
| Baldintza | Leku lehor, fresko eta itzalean gorde jatorrizko ontziarekin, hezetasuna saihestu, giro-tenperaturan gorde. |
Zer da pektina?
Komertzialki ekoitzitako pektina zitrikoetatik eratorritako hauts zuri eta marroi argi bat da, eta elikagaien produktuetan gelifikatzaile gisa erabiltzen da, batez ere marmelada eta gelatinetan. Betegarrietan, gozokietan, fruta-zukuetan eta esne-edarietan egonkortzaile gisa eta zuntz dietetikoen iturri gisa ere erabiltzen da.
Pektinaren funtzioa
- Pektina, landare koloide natural gisa, asko erabil daiteke elikagaien industrian agelatinizatzaile, egonkortzaile, ehunak eratzeko agente gisa, emultsionatzaile gisa eta loditzaile gisa; Pektina ere uretan disolbagarriak diren zuntz dietetiko moduko bat da, pektinaren kate molekularrak eratu dezaketelako " arrautza kutxa" sare-egitura balentzia handiko metal ioiak dituena, pektinak metal astunen adsortzio funtzio ona izatea eragiten duena.
Pektinaren historia
- Pektina Henri Braconnotek 1825ean deskribatu zuen lehen aldiz, baina kalitate txarreko pektina baino ez du ematen. 1920ko eta 1930eko hamarkadetan, lantegiak eraiki ziren eta pektinaren kalitateak hobekuntza handia lortu zuen eta gero zitrikoen azala sagar zukua ekoizten zuten eskualdeetan. Lehenik eta behin extract likido gisa saltzen zen, baina orain pektina likido bat baino errazagoa den hauts lehor gisa erabiltzen da.
Pektina erabiltzea
- Pektina elikagaietan gelifikatzaile, loditze eta egonkortzaile gisa erabiltzen da batez ere. Goroteen biskositatea eta bolumena areagotzen duelako, idorreriaren eta beherakoaren aurka medikuntzan erabiltzen baita, eta eztarriko pastillan ere erabiltzen da demulcent gisa. Pektina landare-kolaren ordezko bikaintzat hartu da eta zigarro-erretzaile eta biltzaile askok pektina erabiliko dute puruen industrian kaltetutako tabako-bilgarri hostoak konpontzeko.
