Deskribapen laburra:
CAS zenbakia: 458-37-7
Formula molekularra: C21H20O6
Pisu molekularra: 368,3799
Egitura kimikoa:
| Oinarrizko informazioa | |
| Produktuaren izena | Kurkumina |
| Kalifikazioa | Elikagaien kalifikazioa/Feed grade |
| Itxura | Horia (7,8) gorri-marroi (9,2) |
| Saiakera | %95 |
| Iraupena | 2 urte |
| Enbalatzea | 25kg/danborra |
| Ezaugarria | Egonkorra, baina argi sentikorra izan daiteke.Bateraezina agente oxidatzaile indartsuekin. |
| Baldintza | Gorde 2 °C eta 8 °C artean |
Produktuaren deskribapena
Curcumina Indiako espezia turmeric ezagunaren curcuminoide nagusia da, jengibrearen (Zingiberaceae) familiako kidea dena.Turmeric-en beste bi kurkuminoideak desmetoxicurcumina eta bis-desmetoxicurcumina dira.Curcuminoideak fenol naturalak dira, kurkumearen kolore horiaren erantzule direnak.Curcumina hainbat forma tautomerotan egon daiteke, 1,3-diketo forman eta bi enol forma baliokideetan barne.
Enol forma energetikoki egonkorragoa da fase solidoan eta disoluzioan.Curcumina boroa kuantifikatzeko erabil daiteke curcumin metodoan.Azido borikoarekin erreakzionatzen du kolore gorriko konposatu bat osatzeko, rosozianina.Curcumina kolore horia da eta elikagaien koloratzaile gisa erabil daiteke.Elikagaien gehigarri gisa, bere E zenbakia E100 da.
Produktuaren funtzioa
Curcumina, turmeric (Curcuma longa) osagai aktiboa antiinflamatorio eta antioxidatzaile gisa hartu da.Bereziki, oxigeno-espezie erreaktiboak garbitu ditzake, hala nola erradikal hidroxiloak, superoxido anioi erradikalak eta nitrogeno dioxido erradikalak.Gainera, antiinflamatorio gisa balio du hanturazko zitokinen ekoizpena beherantz erregulatuz (adibidez, IL-1 eta TNF-α) eta transkripzio-faktore espezifikoen aktibazioa inhibituz (adibidez, NF-κB eta AP-1). .Curcuminak ere propietate antiproliferatiboak erakusten ditu.Zehazki, SKH-1 ilerik gabeko saguetan UV erradiazioek eragindako larruazaleko minbizia inhibitzen du eta UVB-k eragindako matrize metaloproteinasa-1/3 adierazpena murrizten du giza fibroblasto dermikoetan MAPK-p38/JNK bidearen kentzearen bidez.
Curcumina, turmeric sustraian dagoen hanturaren aurkako molekula bat da, jengibrearen senide bat.Turmeric milaka urtez erabili izan da sendagai gisa eta elikagaietan kontserbatzaile eta koloratzaile gisa.Curcumina turmeric horia nagusi gisa isolatu zen;kimikoki diferulometanoa, eta beste landare-pigmentu batzuen antzeko egitura molekular polifenolikoa du
Curcuminak antioxidatzaileak ditu, zelulak erradikal askeek eragindako kalteetatik babesten dituztenak.kosmetika industrian erabiltzen da batez ere.
Curcumina, batez ere, elikagai askotan erabiltzen da koloratzaile gisa mostaza, gazta, edariak eta pastelak. Pigmentu gisa, ongailuen elikagai-gehigarriak.
Produktuaren aplikazio nagusia
Curcumina oso erabilia izan da elikagaien industrian pigmentu natural arrunt gisa denbora luzez.Batez ere kontserbak, txistorra eta soja saltsa produktuak tindatzeko erabiltzen da.Erabilitako curcumin-kopurua ekoizpen-behar arruntek zehazten dute.Curcumina osagai nagusitzat duen elikagai funtzionalaren produktua elikagai orokorrak edo elikagaiak ez diren forma batzuk izan daitezke, hala nola kapsulak, pilulak edo pilulak.Elikagaien forma orokorrerako, pigmentu horiko elikagai batzuk har daitezke, hala nola pastelak, gozokiak, edariak, etab.
Curcumina Elikadura eta Nekazaritzarako Nazio Batuen Erakundeko Codex Alimentarius Batzordeak (FAO/WHO-1995) onartutako elikagai gehigarri bat da.Promulgatu berri den "Elikagaien Gehigarrien Erabilerarako Arauak" (GB2760-2011) xedatzen du izoztutako edariak, kakao-produktuak, txokolate- eta txokolate-produktuak eta gozokiak, oietako gozokiak, gozokiak apaingarriak, betegarriak eta saltsa gozoak, arrautza, estaldura-hautsa eta frijitzeko hautsa, Curcuminaren gehienezko erabilera arroz eta fideo produktuetan, zapore almibarretan, ongailu konposatuetan, edari karbonatatuak eta gelatina 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01 g/kg da, hurrenez hurren. , margarina eta bere antzeko produktuak, fruitu lehorrak eta haziak egosiak, ale-produktuen betegarriak eta puztutako elikagaiak neurriz erabil daitezke ekoizpen-beharren arabera.
