Deskribapen laburra:
CAS zenbakia: 458-37-7
Formula molekularra: C21H20O6
Pisu molekularra: 368,3799
Egitura kimikoa:
| Oinarrizko informazioa | |
| Produktuaren izena | Kurkumina |
| Kalifikazioa | Elikadura maila |
| Itxura | Hauts kristalino laranja |
| Saiakera | %95 |
| Iraupena | 2 urte |
| Enbalatzea | 25kg/danborra |
| Ezaugarria | Egonkorra, baina argi sentikorra izan daiteke. Bateraezina agente oxidatzaile indartsuekin. |
| Baldintza | Itxita, eta gorde leku fresko batean (60-70F), leku lehor batean (% 35-62 hezetasun erlatiboa). Ez izoztu, eta mantendu argi zuzenetik urrun. |
Produktuaren deskribapena
Curcumina, turmeric pigmentu edo azido horia bezala ere ezaguna, jengibre landareen sustrai eta zurtoinetatik erauzitako antioxidatzaile naturala da, hala nola turmeric, turmeric, mostaza, curry eta turmeric. Bere kate nagusia talde alifatiko eta aromatiko asegabeek osatzen dute, eta diketona konposatu bat da. Erabiltzen den ongailu eta pigmentu jangarria da, ez-toxikoa, C formula kimikoa duena21H20O6.
Curcumina hauts kristalino horia laranja bat da, zapore apur bat mingotsa duena. Uretan eta eteretan disolbaezina da, etanol eta propilenglikoletan disolbagarria eta azido azetiko glaziala eta soluzio alkalinoetan erraz disolbagarria da. Baldintza alkalinoetan arre gorrixka agertzen da eta baldintza neutro eta azidoetan horia.
Curcuminak egonkortasun handia du agente murrizteko eta koloratzaile sendoetarako. Koloreztatu ondoren, ez da erraza desagertzen, baina argi, bero eta burdin ioiekiko sentikorra da, eta argi, bero eta burdin ioiekiko erresistentzia eskasa du.
Curcumina batez ere elikagaien ekoizpenean erabiltzen den konposatu naturala da, hala nola, hesteetako produktuak, kontserbak eta saltsan egindako produktuak koloreztatzeko. Curcuminak odoleko koipea murrizteko ondorioak ditu, tumoreen aurkakoak, hanturaren aurkakoak, kolagogikoak, antioxidatzaileak, etab. Horrez gain, zientzialari batzuek aurkitu dute curcumina lagungarria dela botiken aurkako tuberkulosiaren tratamenduan.
Produktuaren funtzioa
Curcumina, turmeric (Curcuma longa) osagai aktiboa antiinflamatorio eta antioxidatzaile gisa hartu da. Bereziki, oxigeno-espezie erreaktiboak garbitu ditzake, hala nola erradikal hidroxiloak, superoxido anioi erradikalak eta nitrogeno dioxido erradikalak. Gainera, antiinflamatorio gisa balio du hanturazko zitokinen ekoizpena beherantz erregulatuz (adibidez, IL-1 eta TNF-α) eta transkripzio-faktore espezifikoen aktibazioa inhibituz (adibidez, NF-κB eta AP-1). . Curcuminak ere propietate antiproliferatiboak erakusten ditu. Zehazki, SKH-1 ilerik gabeko saguetan UV erradiazioek eragindako larruazaleko minbizia inhibitzen du eta UVB-k eragindako matrize metaloproteinasa-1/3 adierazpena murrizten du giza fibroblasto dermikoetan MAPK-p38/JNK bidearen kentzearen bidez.
Curcumina, turmeric sustraian dagoen hanturaren aurkako molekula bat da, jengibrearen senide bat. Turmeric milaka urtez erabili izan da sendagai gisa eta elikagaietan kontserbatzaile eta koloratzaile gisa. Curcumina turmeric horia nagusi gisa isolatu zen; kimikoki diferulometanoa, eta beste landare-pigmentu batzuen antzeko egitura molekular polifenolikoa du
Curcuminak antioxidatzaileak ditu, zelulak erradikal askeek eragindako kalteetatik babesten dituztenak. kosmetika industrian erabiltzen da batez ere.
Curcumina, batez ere, elikagai askotan erabiltzen da koloratzaile gisa mostaza, gazta, edariak eta pastelak. Pigmentu gisa, ongailuen elikagai-gehigarriak.
Produktuaren aplikazio nagusia
Curcumina oso erabilia izan da elikagaien industrian pigmentu natural arrunt gisa denbora luzez. Batez ere kontserbak, txistorra eta soja saltsa produktuak tindatzeko erabiltzen da. Erabilitako curcumin-kopurua ekoizpen-behar arruntek zehazten dute. Curcumina osagai nagusitzat duen elikagai funtzionalaren produktua elikagai orokorrak edo elikagaiak ez diren forma batzuk izan daitezke, hala nola kapsulak, pilulak edo pilulak. Elikagaien forma orokorrerako, pigmentu horiko elikagai batzuk har daitezke, hala nola pastelak, gozokiak, edariak, etab.
Curcumina Elikadura eta Nekazaritzarako Nazio Batuen Erakundeko Codex Alimentarius Batzordeak (FAO/WHO-1995) onartutako elikagai gehigarri bat da. Promulgatu berri den "Elikagaien Gehigarrien Erabilerarako Arauak" (GB2760-2011) xedatzen du izoztutako edariak, kakao-produktuak, txokolate- eta txokolate-produktuak eta gozokiak, goma-oinarritutako gozokiak, gozokiak apaingarriak, gainea eta saltsa gozoak, arrautza, estaldura-hautsa eta frijitzeko hautsa , Curcuminaren gehienezko erabilera arroz eta fideo produktuetan, zapore almibarretan, ongailu konposatuetan, edari karbonatuak eta gelatina 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01 g/kg da, hurrenez hurren. , margarina eta bere antzeko produktuak, fruitu lehorrak eta haziak egosiak, ale-produktuen betegarriak eta puztutako elikagaiak neurriz erabil daitezke ekoizpen-beharren arabera.
