Deskribapen laburra:
CAS zenbakia: 56038-13-2
Formula molekularra: C12H19Cl3O8
Pisu molekularra: 397,63
Egitura kimikoa:
| Oinarrizko informazioa | |
| Produktuaren izena | Sukralosa |
| Kalifikazioa | Food Garde |
| Itxura | Hauts kristalino zuria |
| Saiakera | %99 |
| Iraupena | 2 urte |
| Enbalatzea | 25 kg/poltsa |
| Ezaugarria | Uretan eta glizeroletan disolbagarria da, baina alkoholean eta beste disolbatzaile organiko batzuetan disolbaezina da |
| Baldintza | Leku fresko lehorrean gorde |
Deskribapena
Sukralosa edulkoratzaile artifiziala eta azukrearen ordezkoa da. Irensten den sukralosa gehiena ez du gorputzak hausten, beraz, ez da kalorikoa. Europar Batasunean, E955 zenbakiarekin ere ezagutzen da. Sakarosa kloratuz sortzen da. Sukralosa sakarosa baino 320 eta 1.000 aldiz gozoagoa da, aspartamoa eta acesulfamo potasioa baino hiru aldiz gozoagoa eta sodio sakarina baino bi aldiz gozoagoa. Sukralosa uretan disolbagarritasun askea eta egonkortasun handia da, pH 5 duen disoluzioa giro-tenperaturan edulkoratzaile guztien artean egonkorrena da. Erabiltzean ez du aparrik eragingo. Egonkorra epe luzerako biltegiratzeko eta tenperatura altuekiko erresistentea.
Sukralosa elikagai eta edarietan erabiltzeko onartu du FAO/OMEk 40 herrialde baino gehiagotan Kanada, Australia eta Txina barne.
Aplikazioa eta Funtzioa
Edateko
Sukralosaren aplikazioa ohikoagoa da edarietan. Sukralosak egonkortasun ona duenez, ez du beste substantzia batzuekin erreakzionatuko, ezta edariaren gardentasuna, kolorea eta zaporea ere eragingo.
Elikagai labean
Sukralosak tenperatura altuko erresistentzia eta balio kalorifiko baxuaren abantailak ditu. Okindegiko produktuetan oso erabilia da. Tenperatura altuan berotutako sucralosa produktuen gozotasuna ez da aldatuko, eta ez dago neurtzeko galerarik.
Janari konfitatua
Sukralosa janari konfitatuetan erabiltzen da, eta gehigarri kopurua 0,15 g/kg kontrolatzen da. Arrazoi nagusia sukralosak iragazkortasun ona duela da, eta horrek goxotasuna berma dezake beste erreakzio batzuk saihestuz.
