Deskribapen laburra:
CAS zenbakia: 585-88-6
Formula molekularra: C12H24O11
Pisu molekularra: 344,31
Egitura kimikoa:
| Oinarrizko informazioa | |
| Produktuaren izena | Maltitol |
| Kalifikazioa | Elikagaien Kalifikazioa |
| Itxura | hauts kristalino zuria, usainik gabekoa, gozoa eta anidroa |
| Saiakera | %99-%101 |
| Iraupena | 2 urte |
| Enbalatzea | 25kg/poltsa 20kg/kartoia |
| Baldintza | Leku lehor, fresko eta itzalean gorde jatorrizko ontziarekin, hezetasuna saihestu, giro-tenperaturan gorde. |
Zer da Maltitol?
Maltitol aD-glukopiranosil-1,4-glucitol da. Uretan disolbagarritasuna 1.750 g/L ingurukoa da giro-tenperaturan. Maltitol egonkorra da elikagaien prozesatzeko baldintza arruntetan. Maltitol lehorrez gain, hainbat almibarretan daude eskuragarri.
Maltitol, kontzentrazioaren arabera, gutxi gorabehera % 90 sakarosa bezain gozoa eta ez-kariogenikoa da.
Funtzioa
1. Maltitol ia ez da deskonposatzen giza gorputzean. Hori dela eta, diabetesa eta adiposisa duten pazienteentzako elikagai gisa erabil daiteke.
2. Maltitol ona da ahoan, hezetasunaren babesean eta ez-kristalinoan, hainbat gozoki ekoizteko erabil daiteke, besteak beste, hartzidurazko kotoizko gozokiak, gozoki gogorrak, gelatina-tanta gardenak, etab.
3. Eztarria lasaitzeko, hortzak garbitzeko eta txikleak, gozoki pilulak eta txokolatea kasteak prebenitzeko.
4. Likatasun jakin batekin eta hartzidura gogorrarekin, fruitu esekietan azukre granulatuaren ordezko gisa erabil daiteke.zuku-edaria eta azido laktikoa aho-sentsazioa hobetzeko.
5.Izozkietan erabil daiteke fintasuna eta zapore gozoa hobetzeko eta iraupena luzatzeko.
Aplikazioa
1.Maltitol, artoarekin egindako kaloria gutxiko azukrerik gabeko edulkoratzailea da. Azukrearen antzeko zapore atsegina eta gozoa du.
2.Maltitol, azukrearen kaloria erdi inguru ditu eta azukrerik gabeko eta kaloria gutxiko elikagaiak egiteko baliagarria da almidoitik egindako azukre-alkohol mota bat hidrolisiaren, hidrogenazioaren bidez. Uretan erraz disolbatu daiteke. Zapore gozo moderatua du eta intentsitate gozoa sakarosa baino txikiagoa da. Bero txikiagoan, bero-erresistentzian, azido-erresistentzian ditu. Odoleko azukrea handitu daiteke giza gorputzean hartu ondoren. Edulkoratzaile funtzional berria da.
3. Maltitolak, funtzio fisiologiko bereziak eta ezaugarri fisiko eta kimikoak ditu, eta beste edulkoratzaile batzuk ordezkatu ditzaketen bereziak ditu. Askotan erabiltzen da industria askotan, hala nola elikagaien prozesuan, osasun produktuetan, etab.
